Le boucher achète les animaux en carcasses ou en quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, découpe et prépare la viande qu’il vend en magasin, grande surface ou sur les marchés.
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Encaissement
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité
Gestion administrative
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Connaître les modes de cuisson des aliments
Connaître les préparations culinaires de base
Connaître les règles de stockage de produits alimentaires
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Connaître les techniques de parage des viandes
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Gestion des stocks et des approvisionnements
Maîtriser la chaîne du froid
Maîtriser la traçabilité des produits
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Préparer une carcasse aux opérations de découpe
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