Boucher(ère)

Résumé

Le boucher achète les animaux en carcasses ou en quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, découpe et prépare la viande qu’il vend en magasin, grande surface ou sur les marchés.

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Compétences

Encaissement

Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité

Gestion administrative

Gestion comptable

Gestion des fournisseurs

Savoir calculer les coûts

Accueillir une clientèle

Connaître l'anatomie animale

Connaître les modes de cuisson des aliments

Connaître les préparations culinaires de base

Connaître les règles de stockage de produits alimentaires

Connaître les techniques d'embossage de viande

Connaître les techniques de désossage

Connaître les techniques de ficelage des viandes

Connaître les techniques de parage des viandes

Connaître les techniques de vente

Contrôler la qualité d'un produit

Découper de la viande

Disposer des produits sur le lieu de vente

Entretenir un espace de vente

Entretenir un poste de travail

Gestion des stocks et des approvisionnements

Maîtriser la chaîne du froid

Maîtriser la traçabilité des produits

Nettoyer du matériel ou un équipement

Préparer une carcasse aux opérations de découpe

Réceptionner des carcasses de viande

Renseigner un client

Trier des pièces de viande

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