Boulanger(ère)

Résumé

Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Il exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie.

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Compétences

Gestion des stocks

Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité

Gestion de budget

Gestion des fournisseurs

Accueillir et servir les clients

Etre titulaire du CAP Boulanger au minimum

Fabriquer des viennoiseries 

Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... 

Gérer les approvisionnements

Gestion des commandes

Imaginer et tester de nouvelles recettes 

Procéder au pétrissage de la pâte

Réaliser la pâte à pain

Savoir utiliser les outils de production : four, pétrin... 

Sélectionner les farines en fonction de leur qualité 

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