Cuisinier(e)

Résumé

Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l'entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l'établissement dispose d'une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d'un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine, toute la brigade obéissant aux ordres du chef de cuisine. 

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Compétences

Maîtrise de la méthode HACCP

Maîtrise des techniques culinaires

Dressage des assiettes

Nettoyage de la cuisine

Préparation des plats

Respect des fiches techniques

Assurer la mise en place

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